Syrovátka sušená

Syrovátka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě sýrů a tvarohu. Je to žlutozelená kapalina, která obsahuje mnoho kvalitních, lehce stravitelných bílkovin, uhlovodanů, vitamínů (B1, B2, B6, B12, E a C) a mléčný cukr.

Stará legenda praví, že sýr byl „vynalezen“ neznámým arabským nomádem. Říká se, že měl měch naplněný mlékem, aby vydržel cestu na koni přes poušť. Po několika hodinách zastavil, aby uhasil žízeň, ale zjistil, že se mléko srazilo na bledou vodovou tekutinu a pevné bílé hrudky. Protože byl měch vyroben ze žaludku mladého zvířete, obsahujícím srážecí enzym rennin, rozdělilo se mléko působením renninu, horkého slunce a houpavými pohyby koně na sýřeninu (pevné hrudky) a syrovátku (vodová tekutina).

Syrovátka obsahuje důležitou bílkovinu laktoferin, schopnou vázat a transportovat železo. Zvyšuje absorpci železa a není příčinou kojenecké zácpy. Má také antioxidační a protirakovinotvorné účinky a zvyšuje obranyschopnost organismu. Laktoferin je také považován za hlavní faktor odolnosti vůči nemocem prsní žlázy.